Онлайн выставка Ресто Экспо с 6 по 16 октября расширяет деловую программу: в центре внимания — налоги, фудкост, ХАССП и сервис.
Ресто Экспо расширяет деловую программу: в числе спикеров — специалисты по налогам, фудкосту, ХАССП и сервису. Онлайн-выставка Ресто Экспо, которая откроется 6 октября и продлится до 16 октября, представила обновлённый состав спикеров. Заявленные выступления затрагивают самые острые темы отрасли: налоговые риски, себестоимость продукции, кассовые разрывы, качество обслуживания и цифровизацию.
Финансы и налоги. Лианна Азарян, возглавляющая FinPro Consulting и специализирующаяся на оценке налоговых рисков, расскажет, в каких местах владельцы ресторанов теряют прибыль. За её спиной более 15 лет работы в сфере налогового и финансового планирования и сотрудничество с 330 компаниями. В рамках темы «Ресторанная экономика под прицелом налоговой» она разберёт распространённые промахи в учёте выручки, работе с кассой и документами, а также расскажет о законодательных новшествах, к которым лучше готовиться заранее. Ольга Огнянова, финансовый директор «Нескучных финансов», объяснит, почему наличие денег на счёте не гарантирует возможность ими распоряжаться, и научит распознавать кассовый разрыв до того, как наступит критическая ситуация. Отдельно будут рассмотрены типичные ошибки в финансах компании и личных средствах.
Кухня и экономика продукта. Бренд-шеф «Вотчины Деда Мороза» и сети «Ватрушкин» Руслан Галузо продемонстрирует, каким образом полуфабрикаты отражаются на себестоимости и экономике заведения в целом, сделав акцент на сокращении издержек и автоматизации кухонных процессов. Курсант Нурадинов, специалист по японской и паназиатской кухне, подробно разберёт соевые, кунжутные, цитрусовые и ореховые дрессинги: их себестоимость, сроки годности и вопросы логистики ингредиентов. Ярослав Мальцев, шеф-повар научно-исследовательской станции «Прогресс» в Антарктиде, поделится необычным опытом, который позволяет по-новому взглянуть на работу с командой и организацию кухни.
Производство и безопасность. Алла Осипенко, международный аудитор и создатель проекта «Больше, чем ХАССП», докажет, что система безопасности, внедрённая формально, обходится бизнесу дороже, чем её полное отсутствие, и покажет, как увязать требования ХАССП с эффективностью труда сотрудников. Ирина Рубачева, инженер-технолог с 30-летним стажем и автор книги «Почему закрываются рестораны», раскроет значение технолога как ключевой фигуры, на которой держится предприятие.
Сервис и команда. Екатерина Погожева, выстроившая систему обучения в 12 ресторанах Санкт-Петербурга и Москвы, даст ответ на вопрос, по какой причине гости уходят и больше не возвращаются, а также разберёт феномен покупного сервиса.
Автоматизация. Никита Савицкий, возглавляющий отдел закупок ГК «Нева», объяснит, как подобрать оборудование под конкретные задачи точки и избежать лишних трат, включая скрытые издержки владения смарт-терминалами. Иван Тараскин расскажет, каким образом искусственный интеллект, работающий на уже имеющихся камерах, помогает вернуть выручку с кассы и витрины. Иван Сафонов из «ЮСИЭС Сервис» представит цифровые решения, помогающие ресторану выжить на рынке. Выступления распределены по тематическим секциям: «Шефская», «Меры поддержки», «Обучение и персонал», «ХАССП», «Автоматизация» и «Оснащение и химия».
Регистрация на выставку здесь по ссылке на сайте restoexpo.online